วังเนื้อ @ วังหิน

100g ต่อเสริฟ เนื้อส่วนที่ มี น้อยมากในวัว 1 ตัว มาจากส่วนฝาสันคอ หรือที่เรียกว่า Chuck Flap ให้ Texture ที่ หอมนุ่ม มีมันแทรก เป็นส่วนที่นิยมในการทาน yakiniku มากๆครับ

เนื้อส่วนสันสะโพก หรือสันเอว ภาษาญี่ปุ่น เรียกเนื้อส่วนนี้ว่า Ichibo หรือที่เรารู้จักกันในชื่อ pichanya พิคานญ่า 100 g ต่อเสริฟ

เนื้อส่วน เอว (RUMP) เสริฟมาพร้อมแบบสดกับ กระเทียม - สาลี่ - แตงกวา - ต้นหอมญี่ปุ่น และไข่แดง

100 g เนื้อสันใน (Tenderloin) เป็นเนื้อส่วนที่แพงที่สุดของวัว และมีความนุ่มที่สุด เพราะเป็นส่วนที่อยู่ข้างในของวัว และไม่ค่อยได้ขยับ มีมัดกล้ามเนื้อที่มันมันแทรก และมีเนื้อแดง แต่เป็นส่วนที่เนื้อแดงไม่เหนียว เป็นส่วนที่ ดีที่สุดของวัว 1 ตัวเลยครับ

100g ต่อเสริฟ Karubi = เนื้อติดมัน ที่ให้สัมผัสนุ่มละมุน ละลาย

Rip eye หรือเนื้อ สันกลาง เป็นส่วน Primary cuts ของวัว 100 g ต่อเสริฟ

100g ต่อเสริฟ เนื้อส่วน ร่องซี่โครง เป็นเนื้อที่อยู่ระหว่างซี่โครงหรือกระดูกของวัว จะให้รสชาติที่เข้มข้น และ มีมันและเอ็นแทรก เป็นส่วนที่มีเอกลักษณ์มากๆครับ

100g เนื้อส่วนกระบังลม เป็นเนื้อพิเศษ จะมีสีที่เข้ม ไม่แดง และรสชาติ กลิ่นเนื้อที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นส่วนที่ ในวัว 1 ตัวจะมี 2-3 กิโลเท่านั้น

100 g ต่อเสริฟ น่องลาย คือเนื้อส่วน น่องหรือขาข่องวัว ลักษณะเนื้อจะมีเอ็นแทรก ให้ความรู้สึกกรุบๆ เวลาทาน จะมีน่องหน้า และ น่องหลังครับ

100 g ต่อเสริฟ เนื้อส่วนเอ็นในขาหน้าวัว มีลักษณะกรุบกรอบ มีความอร่อยเฉพาะตัว มีน้อยมากในวัว 1 ตัว

หางตะเข้(Hiuchi) ใน วัว 1 ตัว มีแค่สองชิ้น ชื้นละ 1 กิโล เป็นส่วนที่มีไขมันแทรกสูง มีความนุ่ม หน้าเนื้อจะคล้ายกับ zabuton เลยทีเดียว เป็นส่วนที่มีน้อยมากๆ ใครที่ชอบนุ่ม มันแทรก ต้องลองเลยครับ 100g ต่อเสริฟ

เนื้อชายท้อง Bavette เป็นเนื้อบริเวณส่วนชายท้องของวัว มีไขมันแทรก อยู่ ลักษณะเส้นใยเนื้อ คล้ายกับเนื้อกระบังลม แต่จะมีสีที่แดงสดกว่ากระบังลม